BERENJENAS RELLENAS DE QUESO

2 Porciones

Dificultad Fácil

Ingredientes:

1 berenjena
200 g de queso Colonia
200 g de queso muzzarella 14 hojitas de albahaca
2 tomates americanos
Aceite, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar la berenjena por la mitad, rociar con aceite y llevar a horno precalentado por 10 minutos. Cortar el tomate en cubos.
Saltear el tomate hasta que esté cocido pero firme.
Rallar el queso Colonia y la muzzarella.
Retirar la berenjena.
Rellenar con el tomate y terminar con los quesos. Llevar al horno nuevamente.
Retirar cuando el queso esté gratinado. Decorar con las hojitas de albahaca.

El queso es una gran fuente de calcio por lo que es ideal incluirlo en la dieta semanal.

Fuente DISCO FRESH MARKET «https://www.disco.com.uy/recetas/dia-internacional-del-queso/berenjenas-al-queso«/>

 La presentación ganadora de barista de cafés especiales brasileños le asegura un puesto en el Campeonato Mundial de Café en Atenas

Leo Moço, Boram Um y Hugo Silva

Después de tres días de intensa competencia en el Campeonato Brasileño de Baristas, la presentación ganadora del café especial brasileño de Boram Um acaparó todas las miradas y le proporcionó una plaza en la feria World of Coffee 2023, que se celebrará en Atenas del 22 al 24 de junio. Boram Um utilizó variedades de café como el Yellow Bourbon, de la finca UM Coffee e Co, propiedad de su propia familia, situada en Serra da Mantiqueira, en la región meridional de Minas Gerais (Brasil). Las bebidas tenían notas sensoriales como mandarina, ciruela, flores blancas, floral de naranja y una acidez equilibrada.

«Estoy muy contento, llevo años trabajando en estos concursos y tenemos tres títulos, estoy muy feliz de poder representar de nuevo a Brasil. Ahora, tenemos que estudiar mucho para el campeonato del mundo, el desafío es enorme y el objetivo es llegar a la fase final y potencialmente traer un hermoso trofeo a nuestro país», dijo Boram Um, Barista.

El segundo lugar fue para Leo Moço y el tercero para Hugo Silva. El campeonato, que forma parte del proyecto «Brasil. The Coffee Nation», organizado por la Asociación Brasileña de Cafés Especiales (BSCA) y la Agencia Brasileña de Promoción de Exportaciones e Inversiones (ApexBrasil), y sancionado por World Coffee Events (WCE).

«Este campeonato es muy importante porque celebra la unión del café especial brasileño y el barista profesional. A lo largo de los años, Brasil ha ido creciendo en términos de calidad, permitiendo un mejor repertorio para que el barista profesional ofrezca más opciones al consumidor final, así como una taza de excelencia», dijo Vinicius Estrela, Director Ejecutivo de BSCA.

Los 18 concursantes fueron juzgados por sus habilidades en la preparación y presentación del café, así como por sus conocimientos del sector y de los productos que utilizan. La calidad del café especial y la presentación de los baristas impresionaron a los jueces. «Tomé uno de los mejores cafés brasileños que he probado este fin de semana en el campeonato. La calidad del café, de las presentaciones, de las actuaciones y de los propios baristas era muy, muy alta», afirmó Richard Corney, juez principal y representante de World Coffee Events.

Luiz Salomão, juez desde hace 15 años, compartió la misma opinión: «Vimos la evolución de los granos de café, y cómo los baristas participan cada vez más en todo el proceso de la cadena. La forma en que los baristas crearon la sinergia del café con los ingredientes utilizados en sus bebidas nos llamó la atención, demuestra que cada vez estudian más los sabores, y en qué fijarse para crear una bebida con notas sensoriales únicas.»

Brasil es el mayor productor y exportador de café del mundo, hay 34 regiones productoras, con más de 150 variedades, con un perfil sensorial que va más allá de las notas sensoriales tradicionales que suelen asociarse a los cafés brasileños, como chocolate, caramelo y frutos secos. La dedicación a la calidad y la investigación en métodos de procesamiento posteriores a la cosecha, como la fermentación anaeróbica, han dado lugar a sabores y aromas raros y exóticos, como fruta de la pasión, arándanos, fresas silvestres confitadas, acidez brillante y cuerpo aterciopelado, entre otros, que se consideran únicos.

En 2022, 122 países compraron granos brasileños. El café de especialidad, por ejemplo, ha crecido constantemente a una tasa anual del 10% al 15% en los últimos años, y representa alrededor del 20% de las exportaciones brasileñas de café y para la cosecha 2021/22, se exportaron unos 8 millones de sacos de 60 kg de café de especialidad. El valor del comercio mundial de granos de café verde supera los 30.000 millones de dólares al año.

BRAZIL. THE COFFEE NATION

Es un proyecto de sector, desarrollado por BSCA y ApexBrasil, centrado en la promoción comercial del producto brasileño en el mercado internacional. El objetivo es fortalecer la imagen del grano de café brasileño en todo el mundo y posicionar al país como proveedor de alta calidad, utilizando tecnología de punta resultante de la investigación.

El proyecto actual tiene como mercados objetivo: i) Canadá, Estados Unidos, China, Corea del Sur, Japón, Alemania, España, Polonia, Reino Unido, Turquía, Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudita para los granos de café especiales; y ii) Canadá, China, Emiratos Árabes Unidos, Chile, Portugal y Estados Unidos para los productos de la industria de tostado y molido. El proyecto también pretende exponer los exclusivos procesos de certificación y trazabilidad adoptados en la producción nacional de cafés especiales, destacando su responsabilidad social y medioambiental e incorporando una ventaja competitiva a los productos brasileños.

Llega Alta-Yarí Criolla Chica

Buenos Aires, marzo de 2023.- Alta-Yarí presenta un nuevo y particular integrante de su portfolio. Se trata de una Criolla Chica cosecha 2020, una cepa de las denominadas uvas patrimoniales cuyos vinos representan un gran valor para la vitivinicultura argentina.

Con uvas especialmente seleccionadas, procedentes de viñedos de Vista Flores, el enólogo Juan Bruzzone ha elaborado una partida limitada de un vino 100% varietal que se presenta vibrante y con mucha tipicidad.

Alta-Yarí Criolla Chica 2020 se destaca por su color rojo tenue y por su aroma a cerezas y rosa mosqueta junto con delicadas notas de hierbas de montaña. En boca es dulce y jugoso, con una acidez que lo torna vibrante y le brinda una sensación mineral al final de boca.

La uva Criolla Chica es una variedad presumiblemente originaria de Canarias conocida en rigor como Listán Prieto y que se ha difundido en toda América en la época colonial encontrando su particularidad en cada terroir. Esta uva se caracteriza por ser de tamaño pequeño, con una piel fina.

Alta-Yarí pone en valor a este histórico varietal argentino

presentando un exponente con carácter y sabor único.

Alta-Yarí Reserva Criolla Chica 2020

Precio: $2.800 argentinos

Viñedo: Vista Flores – Valle de Uco – Mendoza

100 % Criolla Chica

Cosecha: Primera semana de Abril.

Elaboración:

Partida limitada, elaborada artesanalmente en pequeñas piletas de cemento con 50% de racimos enteros y 50% despalillados. La fermentación se realizó a una temperatura máxima de 25°C acompañada de suaves pisoneos dos veces por día. El vino obtenido descansó en barricas de roble Francés durante 6 meses.

Notas de cata:

Se destaca por su color rojo tenue y por su aroma a cerezas y rosa mosqueta junto con delicadas notas de hierbas de montaña. En boca es dulce y jugoso, con una acidez que lo torna vibrante y le brinda una sensación mineral al final de boca

Los vinos de Alta-Yarí han obtenido importantes reconocimientos internacionales.  En el Decanter Wine Awards 2021, Alta-Yarí Reserva Cabernet Sauvignon 2020, obtuvo una Medalla de Oro con 95 puntos y en el concurso International Wine Challenge (IWC),  Alta Yari Grand Corte 2019, recibió una Medalla de Oro con 96 puntos siendo el vino argentino con el mejor puntaje en el certamen.

Sobre Alta-Yarí

Alta-Yarí nace del deseo de elaborar el mejor vino posible de una tierra que amamos.

La ambición de la bodega es convertirse en uno de los más excepcionales productores de vinos de la Argentina.

Alta-Yarí tiene una finca de 220 Has que se encuentra ubicada en Gualtallary, Tupungato, en un lugar magnífico, donde los viñedos se encuentran plantados entre los 1350 y 1580 msnm, y están distribuidos en pequeñas parcelas a lo largo de los valles de las Lomas del Jaboncillo.

El proyecto nació hace 10 años aproximadamente, momento en el cual se comenzaron a plantar las primeras vides y es comandado por el enólogo Juan Bruzzone.

Alta-Yarí comercializa en la Argentina y exporta a mercados tales como Francia, Reino Unido, Estados Unidos y Australia. Se elaboran unas 300.000 botellas al año.

Vinos

Alta-Yarí Gran Torrontés

Alta-Yarí Gran Malbec

Alta-Yarí Gran Corte (60% Cabernet Franc, 35%Malbec y 5% Cabernet Sauvignon)

Alta-Yarí Reserva Chardonnay

Alta-Yarí Reserva Malbec

Alta-Yarí Reserva Cabernet Sauvignon

Alta-Yarí Reserva Criolla Chica

Historia del Queso en Argentina y trucos para conservarlos

 Martín Renó, responsable de la Escuela del Queso Santa Rosa.

Antes de la llegada de los conquistadores, la leche y el queso eran desconocidos para los pueblos originarios de América.

Los españoles, cuando parten de Europa rumbo a lo que ellos creían que eran las Indias, llevan consigo una variedad de alimentos para las tripulaciones. Alimentos aptos para largos viajes, a saber, pescado en salazón, harina, vino, aceite de oliva, QUESO, entre otros.

Ya instalados en estas tierras, los conquistadores quisieron conservar sus hábitos alimentarios y continuar llevando una vida similar a la que llevaban en Europa. Así comenzó un intercambio de cultivos y animales, que enriquecieron las cocinas de ambos continentes (y de otros continentes también, pero eso es capítulo aparte).

Así, los españoles introdujeron la vaca, la oveja y la cabra entre otros (principales fuentes de leche para producción de quesos).

Existen registros históricos que tratan sobre la producción de quesos en América, ya por el siglo XVII, pero con prácticas y tecnologías rudimentarias.

Ya en la época colonial, mediados de siglo XVIII / principios del XIX, existían al menos 7 tipos de quesos, con una producción muy pequeña y artesanal. Algunos de estos quesos fueron el Tambero de Bs. As, el Tafí de Tucumán y el Goya del Litoral.

Sin embargo, la cocina criolla de aquellos tiempos estaba centrada en la carne, así que el queso tenía poco espacio en la mesa. Era considerado casi como un aperitivo excepcional.

Ya a mediados y fines del siglo XIX y principios del XX, con la fuerte inmigración que se produjo (aproximadamente 6 millones) de italianos, españoles principalmente (además de suizos, franceses, holandeses, alemanes, irlandeses), se produjo un aumento significativo de mano de obra, pero también de “know-how”, conocimientos, tecnologías, cultura culinaria e industrial, que provocó una gran mutación de la industria láctea argentina en general.

Estos inmigrantes, así como los conquistadores antes que ellos, quisieron conservar ciertos hábitos alimentarios, y fue así como empezaron a elaborar quesos similares a los producidos en las regiones de las cuáles procedían y los llamaron de manera similar, y estos quesos continúan vigentes hasta hoy, por ejemplo, el Reggianito, el Sardo, el Provolone, el Gruyere o Gruyerito, el Port Salut…

Y así fue como comenzó a desarrollarse realmente la industria quesera en Argentina, produciendo hoy más de 300 variedades de quesos, convirtiendo a nuestro país en el 7mo productor a nivel mundial, y el principal consumidor de Sudamérica con unos 13kg /habitante al año promedio.

Trucos para conservar los quesos en casa por más tiempo

El queso es un producto que va mutando o evolucionando desde su elaboración hasta el día en que se consume, es decir sus características, sabores, aromas, texturas…la conservación busca protegerlas durante el mayor tiempo posible.

Algunas hormas de quesos duros o semiduros  vienen pintadas, es decir, cubiertas de una pintura apta para alimentos, que sirve para protegerlas del ambiente pero, también se utiliza por costumbre, para reconocerlos…por ejemplo el queso de rallar suele ser negro.

            En cuanto a conservar trozos, cuñas, ya cortados….aquí comienzan los trucos:

  • siempre es importante cubrir las caras del corte para que no se sequen o contaminen. Lo ideal para los duros y semiduros es envolverlos en papel film, en la heladera. Pueden ponerlos también dentro de algún tupper para asegurarse que no contaminen o se contaminen de olores.
  • Para los quesos frescos o blandos, con mucha humedad, como mozzarellas, cuartirolo, lo ideal es conservarlos en sus propios envases, también ayudados con papel film.
  • Los quesos con hongos (tipo azul o el camembert), sean enteros o en trozos siempre deben conservarse envueltos en papel aluminio y en la heladera.
  • Los quesos también se pueden envasar al vacío para conservar sus características sensoriales por tiempos más largos.

Martín Renó, responsable de la Escuela del Queso Santa Rosa.

6 RECETAS PARA PROVOLETEAR ESTE DIA MUNDIAL DEL QUESO

FUENTE: LA ESCUELA DEL QUESO SANTA ROSA

RESPONSABLE: MARTÍN RENÓ.

El 27 de marzo es una fecha clave para homenajear a un alimento que es Patrimonio Cultural de la humanidad. Para darle un toque autóctono a esta edición, Santa Rosa y Bodega Bianchi se juntaron para realizar un maridaje infalible con profundas raíces en nuestra identidad:   

PROVOLETA + Famiglia Bianchi CRIOLLA.

 El sabor del auténtico queso hilado argentino de la centenaria quesería Santa Rosa acompañado de una interesante cepa de las llamadas “uvas patrimoniales” que vinificada con dedicación, tecnología y conocimiento por Bianchi permite elaborar vinos originales que hablan de nuestra identidad.

1.      CAZUELA DE PROVOLETA SANTA ROSA Y SALTEADO DE VEGETALES

 PROCEDIMIENTO:

Cocinar la provoleta de un solo lado en una sartén a fuego medio por 4 minutos.  En un recipiente apto para horno, disponer una base de una rica salsa de tomate y sobre ésta colocar la provoleta (la salsa debe cubrir la mitad de la altura de la provoleta). Cocinar en un horno medio precalentado hasta que la provoleta esté bien burbujeante y derretida. Mientras tanto, saltear unos champignones cortados en cuartos, unas cebollas y unos morrones cortados en juliana para acompañar. Decorar con perejil picado y un poco de tomillo fresco y servir con un rico pan tostado para armar unas mini bruschettas.

2.       PROVOLETA SANTA ROSA CON CHUTNEY DE TOMATE

Al sabor perfecto de nuestra Provoleta sumale el sabor inigualable de un riquísimo chutney de tomate. Disfrutala como una excelente entrada.

INGREDIENTES:

•             500 g de tomates

•             1 manzana verde

•             1 cebolla

•             ½ morrón verde

•             ½ taza de azúcar

•             1 taza de vinagre de vino

•             c/n de hierbas frescas

•             2 unidades de Provoleta Santa Rosa

ELABORACIÓN:

Pelar los tomates y quitarles las semillas. Cortarlos en cubos medianos, al igual que el morrón, la manzana y la cebolla. Disponer todos los ingredientes en una olla mediana y cocinar a fuego moderado, revolviendo siempre hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que rompe hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta espesar, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frío agregar las hierbas y colocar en un frasco. En una plancha o bífera bien caliente sellar de ambos lados la Provoleta Santa Rosa y servir junto con el chutney de tomate.

3.            PROVOLETA SANTA ROSA CON MIX DE VERDURAS GRILLADAS

Prepará esta receta al calor de la plancha o bifera. Sabores irresistibles que combinan a la perfección.

INGREDIENTES:

1 zuccini

1 berenjena

1 zanahoria

1 morrón

Sal y pimienta

c/n de aceite de oliva

c/n de hierbas frescas

2 unidades de Provoleta Santa Rosa

ELABORACIÓN:

Cortar los vegetales a lo largo en láminas y reservar. En una plancha bien caliente agregar aceite de oliva y grillar los vegetales de ambos lados. Reservar. Una vez listos los vegetales, cocinar las Provoletas Santa Rosa y servirlas acompañadas de las verduras grilladas. Servir rociando con aceite de oliva y agregar hierbas frescas.

4.            PROVOLETA SANTA ROSA  CON TOMATES SECOS

 Dale tiempo a lo que vale y lográ una provoleta así de irresistible en la bífera o la sartén.

ELABORACIÓN:

Para hacerla primero tenés que calentar la sartén o bifera a fuego fuerte y, cuando ya está bien caliente, bajás el fuego y colocás la Provoleta Santa Rosa. Una vez que se haya cocido hasta la mitad de su altura, es tiempo de darla vuelta con la ayuda de una espátula. Cuando la provoleta está cubierta con su capa crocante y característica, ¡ya está lista!  Acompañala con tomates secos y alguna verdura de hojas, como rúcula, albahaca o radicheta.

5. BROCHETTES DE PROVOLETA SANTA ROSA

(I MG)

INGREDIENTES:

Provoleta Santa Rosa

Aceite de oliva c/n

Orégano

ELABORACIÓN:

Cortás la Provoleta Santa Rosa de forma rectangular y en uno de los lados más cortos insertás un palito de brochette. Grillá ambos lados sobre una superficie bien caliente para que quede crocante por fuera. Por último, pincelá la superficie con aceite de oliva condimentado con orégano, para sumarle un aroma especial.

6. BROCHETTES CON PROVOLETA SANTA ROSA

Y VEGETALES, CARNE O POLLO

Pocos platos te permiten combinar tantos ingredientes como una brochette. Dale tiempo a lo que vale y elegí disfrutar el sabor y la textura de nuestra Provoleta en brochettes vegetarianas, de pollo o de carne.

ELABORACIÓN:

Empezá por cortar la Provoleta Santa Rosa, la carne y/o el pollo, la cebolla, el morrón rojo y el verde en cubos de 3 x 3 cm aprox. Para el armado de las brochettes de carne o de pollo, intercalá esos cubos con los morrones, los de cebolla y los de Provoleta Santa Rosa en un palito de brochette, hasta completarlo. Para la brochette vegetariana, intercalá las verduras con los cubos de Provoleta Santa Rosa. Grillalas en una plancha o una parrilla hasta que las carnes estén cocidas y los trocitos de Provoleta Santa Rosa recubiertos por su característica capa crocante.

MARIDAJE CON CRIOLLA CHICA

Con sello de identidad local la uva Criolla Chica irrumpe en el mercado de vinos y gana la escena.

La Criolla es, en definitiva, símbolo de la argentinidad. Y en esa búsqueda de las raíces, se han recuperado vides antiguas en fincas con gran peso histórico, en pos de dar vida a vinos patrimoniales que reflejan nuestros orígenes. 

Para elaborar esta Criolla, conocida mundialmente como Listán Prieto, el equipo enológico buscó reflejar la riqueza del terruño sanrafaelino, creando un vino amable, equilibrado,  pero a la vez con cierta rusticidad propia del varietal que le permite maridar perfectamente con todo tipo de quesos.

“Esta tendencia a revalorizar las uvas patrimoniales es regional, en Chile se la llama Uva País y Mission Grapes en EE.UU y así como en Argentina, se están vinificando con un nuevo criterio, con una visión de terroir y de origen, y sobre todo con otro entendimiento de la uva que le permite expresar toda su potencialidad en estos vinos.”- analiza Rafael Calderón Gerente general del grupo de bodegas.

Hallada en antiguas fincas de San Rafael, Mendoza, esta variedad forma parte de las llamadas uvas Criollas o Patrimoniales, creadas por el entrecruzamiento de cepajes en el suelo americano. Así, únicos y originales desde su gestación, los vinos elaborados con estas uvas hablan de un lugar en el mundo y su estilo y sabor son únicos e irrepetibles.

Es un vino 100% varietal que se presenta vibrante y con mucha tipicidad.  Famiglia Bianchi Criollase destaca por su color rojo rubí medianamente intenso. Aromas frescos con cierta madurez, con sutiles notas a frutos rojos frescos, cereza, frutilla y dejos florales y un final terroso característico de esta variedad.  De entrada dulce en boca, es un vino de estructura ligera, equilibrado, fresco, con taninos sutiles, fácil de beber, con un final de boca en donde se conjugan los aromas y su frescura.

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COMO ARMAR UNA TABLA DE QUESOS PERFECTA

10 CONSEJOS DE LA ESCUELA DEL QUESO DE SANTA ROSA

PARA DISFRUTAR MÁS DE TU TABLA

  1. El número de quesos depende del gusto personal pero una buena tabla debería tener entre 5 y 7 quesos.
  2. Es preferible calidad y variedad a cantidad.
  3. Para armarla se sugiere prever un abanico sensorial e incluir algunos tipos de quesos según estos criterios: Tipo de leche (cabra, oveja, vaca); Tecnología de elaboración (moho blanco, azul, semiduros con ojos, duros); Maduración (Brie, Pategrás, Sardo, Reggianito)
  4. Para la presentación lo ideal es ordenar los quesos situando los más suaves en el exterior y dejando los más intensos al interior para consumir últimos.
  5. Es mejor cortar el queso cuando está frío.
  6. Sacar el queso de la heladera de 30 a 45 minutos antes de consumirlo, excepto los azules. Al colocarlo a temperatura ambiente, permitirá experimentar sabores y aromas más intensos.
  7. Para limpiar el paladar, se puede comer un bocado de manzana verde entre uno y otro queso, o miga de pan.
  8. Para acompañar los quesos, combinan muy bien algunas frutas como la manzana verde, la pera, higos (frescos o disecados), ciruela, uva. También las frutos secos en general, nuez, almendra…también mermeladas y miel.
  9. Si vamos a maridar con vinos, existen algunas reglas generales como por ejemplo quesos ácidos, frescos o cremosos con vinos blancos o espumantes secos, ácidos y/o frutales; los quesos grasosos con tintos de buen cuerpo. Pero es muy subjetivo, y siempre lo mejor es PROBAR combinaciones, ya que cada caso es muy particular.
  10. Podemos maridar también por similitud (un queso intenso con un vino intenso, para exaltar sabores y aromas) o por contraste (un queso intenso con un vino joven, para equilibrar). Por último, los quesos azules maridan bien con vinos o cervezas dulces, dada su intensidad.

COMO CORTAR EL QUESO PARA LA TABLA

Es muy importante que el momento del corte permita degustar cada parte del queso, desde su corteza hasta su corazón. Por eso, según su forma se aplican diferentes técnicas de corte.

Para las hormas redondas y quesos duros y semi-duros se puede hacer un corte en cruz obteniendo una cuña de la que se obtendrán porciones más pequeñas. Luego se coloca una de estas cuñas de canto, se saca la corteza superior e inferior, y luego se van haciendo cortes transversales que nos permiten obtener porciones en forma de triangulo. En hormas cuadradas se hace un corte en cruz y luego un corte en diagonal.

En el caso de quesos con moho en la superficie se deben mantener las cortezas, éstas no se tienen que sacar ya que contribuyen a los olores, aromas y texturas de estos quesos. Para cortarlos son ideales los cuchillos para quesos. Se cortan como una tarta partiendo del centro. Si se trata de quesos azules conviene cortarlos con un alambre o guillotina porque se desgranan mucho o un cuchillo caliente. Si tenemos una porción de queso realizar el corte desde el centro hacia la periferia en diagonal este corte permite obtener porciones que van desde la parte central hasta la corteza del queso.

MARIDAJE ENTRE QUESOS Y VINOS

Para los quesos azules los vinos dulces, como Portos o los llamados de Cosecha tardía, son verdaderas opciones. El sabor salado y la textura grasa de estos quesos contrasta con el dulce de los vinos y balancea los sabores.

Para los quesos duros los vinos tintos de cuerpo medio son buenos compañeros. La estructura y los taninos del vino son atributos que se combina muy bien con el graso del queso, cuanto más maduro el queso demandará un vino más intenso en sabores.

Los quesos semiduros con ojos tienen aromas intensos a frutos secos, propios de los afinamientos de estos quesos, y se ligan muy bien con las notas de madera de vinos que han pasado por barrica de roble. Mientras que los quesos con mohos en la corteza van muy bien con vinos blancos con buena crianza como el Chardonnay. Cuando maduran aparece un picor leve y una textura cremosa y untuosa, para lo cual se necesita un vino blanco de buena estructura, con una acidez que limpie el paladar y atenúe el picor.

LOS RECOMENDADOS DE SANTA ROSA

Quesos duros- Provolone

  Es un queso que tiene origen en el sur de Italia, y data de la época de los romanos. Su característica forma de pera junto con su larga maduración (7 meses) le permiten optimizar el sabor y aroma convirtiéndolo en un queso único.

Sabor y aroma picante. Ideal para picadas.

Quesos duros- Reggianito

Su larga maduración le confiere un sabor frutal y levemente picante. Ideal para acompañar picadas. Es el condimento por excelencia para preparaciones que requieren el toque especial de un queso que realza las comidas y sabores.

Sabor algo salado, aroma suave, intenso y bien desarrollado.

Quesos duros- Sardo

Introducido al país mediante inmigrantes de Cerdeña (Italia). Su maduración le confiere un sabor fuerte, intenso y picante. Ideal para complementar con cualquier picada o para realizar las comidas en las que se busca un sabor más pronunciado y definido.

  Sabor picante y bien desarrollado.

Quesos Semiduros- Atuel

Queso único en su tipo. Pertenece a la familia de los quesos blandos y es reproducción del Port Salut Francés. De mediana maduración su distintivo sabor lo convierte en un queso ideal para utilizar en picadas o en preparaciones dulces. Su sabor es intenso, algo dulce. Su masa es elástica.

Quesos azules

Queso de textura cremosa y sabor levemente picante. Elaborado con leche entera de vaca, su elaboración incluye una técnica única de salado que respeta la tradicional receta con la que nació el Queso Azul, que consiste en frotar a mano el queso con sal seca, lo que otorga su característico sabor. Se caracteriza por su intenso sabor y su marcado veteado azul.

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EL DÍA MUNDIAL DEL QUESO

El 27 de marzo es una fecha clave para homenajear a un alimento que es Patrimonio Cultural de la humanidad. Para darle un toque autóctono a esta edición, Santa Rosa propone provoletear a tu manera, una propuesta rica, fácil y entretenida con todo el sabor del auténtico queso hilado argentino.

Buenos Aires, marzo de 2023. Nacida en Francia, la “Nación de los 1000 quesos”, esta celebración internacional pone en primer plano a uno de los alimentos más nobles y que más pasiones despierta en el mundo.

Con una producción de 400 mil toneladas por año y más de 300 variedades, Argentina es el mayor productor y consumidor de quesos de Latinoamérica. De la amplia paleta de productos con identidad local hay un queso que se destaca por tener una gran cantidad de fanáticos: la clásica e indiscutida Provoleta Argentina.

Para celebrar esta fecha tan popular Santa Rosatrae una de las más logradas creaciones de la centenaria quesería: La Provoleta. Una variedad que es líder del mercado por su inigualable textura -crocante por fuera, suave por dentro- y por su sabor levemente picante.

Martín Renó, responsable de la Escuela del Queso Santa Rosa,nos cuenta la historia, curiosidades y datos de la Provoleta, esta gran aliada -no sólo de los asados sino también de varias comidas- que ya tiene perfil propio.

¿Cuál es el origen de la Provoleta? Según el historiador Daniel Balmaceda, el origen de la Provoleta se lo debemos a un inmigrante calabrés, Natalio Alba, que llegó a Buenos Aires y se fue a Córdoba. Encontró allí tantos quesos, que decidió empezar a experimentar de qué manera combinar la parrilla con los quesos. Finalmente lo logró con el Provolone y llamó “Provoleta” a su invento con sabor argentino.

La provoleta es un queso semiduro de pasta hilada, de origen nacional, elaborado en base a la variedad Provolone.  Mediante un proceso denominado “hilado” de la masa (pasta filata) se logra que el queso se derrita de esa forma tan característica.

“La técnica de cocción consiste en que el queso quede crujiente por fuera y blando por dentro, para esto el grosor ideal es un dedo de espesor o 1,5 cm. Si está correctamente estacionada debe mantener la forma y dorarse su superficie.  Lo ideal es retirarla previamente de la heladera, para que tome temperatura ambiente y logre esa crocancia característica”- explica Martín Renó.

En Argentina forma parte de las entradas típicas de un asado pero también se puede comer de distintas maneras: A la sartén, a la plancha, al horno en provoletera o como más te guste.

Preparaciones para festejar este Día Mundial del Queso

Algunos de los secretos que hacen única a la Provoleta Santa Rosa son su hilado y su tiempo de maduración, mínimo 3 meses, lo cual le permite lograr su característica crocancia y sabor único. Por eso, no necesita provoletera ni harina para su cocción, simplemente se coloca en la plancha y en sólo 6 minutos ya está lista para disfrutar.

Además, se puede cocinar también en la sartén y queda súper crocante por fuera y suave por dentro.

El aceite de oliva y el orégano combinan muy bien con su sabor levemente picante. También se puede lograr un exquisito contraste sirviéndola con mermelada de tomates, o alguna conserva de tomates.

Para su conservación se recomienda la heladera. Habrá que ponerlas envueltas en papel film para evitar que el queso se seque y contamine con otros olores. Recordar cambiar el film cada 15-20 días. Otra opción es conservarlas en un recipiente hermético.

Mitos y Verdades sobre la Provoleta

La Provoleta es un queso muy popular en Argentina, y como ocurre con muchos alimentos, se han creado varios mitos en torno a sus propiedades y características. A continuación, se presentan algunos de los mitos y verdades más comunes sobre la Provoleta:

Mito: La Provoleta es un queso muy graso y poco saludable.

Verdad: La Provoleta tiene un contenido de grasa similar al de otros quesos, alrededor del 20-30%. Como cualquier alimento, es importante consumirlo con moderación y dentro de una dieta equilibrada.

Mito: La Provoleta sólo se puede comer a la parrilla.

Verdad: La Provoleta se puede comer de muchas maneras diferentes. Además de a la parrilla, se puede utilizar en pizzas, empanadas, sándwiches, y otros platos. También se puede cocinar en sartén, cazuela o plancha e incluso es ideal para hacer brochettes.

Mito: La Provoleta se derrite fácilmente.

Verdad: La Provoleta puede derretirse si se cocina demasiado tiempo a temperatura baja pero si se cocina correctamente, se mantendrá en su forma y se desarrollará una costra crujiente en el exterior.

Mito: La Provoleta es un queso italiano.

Verdad: Aunque la Provoleta se deriva del queso Provolone, que es originario de Italia, la provoleta es un queso bien argentino que generalmente acompaña los típicos asados locales.

Sobre el origen del Queso en su Día Mundial

Se cree que el queso apareció alrededor del año 8,000 A.C. a medida que el hombre se hizo sedentario, se dedicó a la crianza de animales y descubrió que la leche se podía conservar sólo si se sometía a un proceso de coagulación. El queso es un producto elaborado de la cuajada de leche pasteurizada o cruda y puede ser de vaca, cabra, oveja, búfala, camella o hasta de burra. Con la leche de ésta se elabora el Pule, el queso más caro del mundo, unos mil euros el kilo. Los quesos pueden ser frescos o madurados, de corteza enmohecida o lavada, las variedades son casi inagotables y cada día aparecen nuevas creaciones.

Muchos países pueden presumir de su elaboración. En España hay 26 Denominaciones de Origen (DO), entre ellas Cabrales, Arzúa-Ulloa y Manchego. Clásicos indiscutidos como el Stilton en Gran Bretaña, Brie de Meaux, Roquefort, Coulommiers o Saint Marcellin en Francia; el Gorgonzola, Grana Padano, Pecorino o Parmigiano Reggiano en Italia;  el Edam y Mimolette en Países Bajos; el Feta en Grecia o el Paneer de la India son ejemplos de la diversidad geográfica, climática y cultural que se refleja en el sabor, textura y aroma de cada variedad.

Los  amantes del queso están de fiesta este lunes  27 de marzo porque se celebra el Día Mundial del Queso, uno de los alimentos más ricos y versátiles que cuenta con más de 2000 variedades en el mundo.

En nuestro continente, como consecuencia de la colonización, se comenzó a producir quesos, un alimento desconocido para los pueblos originarios.

Traído en los barcos, por su facilidad de transporte, su buena conservación y el hecho de ser alto en proteínas y grasas, el queso era un alimento clave para los viajeros. Con la introducción de la vaca, la oveja y la cabra en América comenzó la producción de quesos.

 “En 1919 Otto Eduardo Bemberg fundó Santa Rosa Estancias Limitada, explotación agrícola ganadera e industria lechera, lo que daría como resultado la quesería de mayor antigüedad de la Argentina.”- explica Victoria Beltramo, Gerente de quesos finos de Savencia Fromage & Dairy.

De esta manera comenzó a desarrollarse la industria quesera en Argentina. Hoy hay más de 1.000 queserías de diferentes tamaños que emplean directa o indirectamente cerca de 70.000 personas.

La Argentina es un actor relevante en la producción mundial de productos lácteos en general, y de quesos en particular, detrás de la Unión Europea, Estados Unidos, Rusia, Brasil y Canadá, entre otros. En la actualidad en nuestro país se elaboran más de 300 variedades de quesos, convirtiendo a la Argentina en el 7mo productor a nivel mundial, y el principal consumidor de Sudamérica con unos 13kg /habitante al año promedio.

Sobre los quesos Santa Rosa

Santa Rosa es la marca especialista en quesos y cuenta con 3 plantas en la provincia de Santa Fe donde se procesan más de 8 millones de litros de leche al año. La centenaria quesería ofrece una amplia variedad de productos tradicionales para aportar sabor y practicidad a la mesa de todos los días. Junto a clásicos como el Provolone y el Reggianito, el Sardo, el Atuel, el Fontina, el Azul, la Provoleta, y la Fondue de Queso, Santa Rosa elabora con pasión sus productos para todo el país y la región.

Sobre Santa Rosa www.santarosaquesos.com.ar

Santa Rosa, fundada en 1919, es la primera quesería de la Argentina.  Uno de los secretos de su permanencia ha sido el respeto por la tradición y la pasión por la calidad. Esto, unido al conocimiento y la adecuada técnica, ha convertido a Santa Rosa en un auténtico especialista en la elaboración de quesos. Cuando en 1990 la firma es adquirida por el Grupo Savencia Fromage & Dairy, Santa Rosa accede a la mejor tecnología francesa y la posibilidad de intercambiar experiencias, conocimientos y desarrollar nuevos productos con el respaldo del líder mundial en quesos finos. Santa Rosa tiene el compromiso puesto al servicio de ofrecer a los amantes de la buena mesa el verdadero sabor del queso. Para lograrlo, elaboran cuidadosamente cada variedad, respetando minuciosamente los correctos tiempos de maduración, buscando que cada una de las variedades sean -por su textura, aroma y sabor- fieles exponentes de su tipo. Así, preservan en Santa Rosa el fino arte del Maestro Quesero.

Sepa más en: fb e IG Quesos Santa Rosa Argentina

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https://www.instagram.com/quesossantarosa_arg/


Abraham Wines, el vino argentino que une al mundo

Abraham Wine llega desde Mendoza; se produce con uvas provenientes de Perdriel (Luján de Cuyo), Russell (Maipú), en los márgenes sur y en la zona alta del Río Mendoza, y la zona más alta del Valle de Uco: Gualtallary y Altamira. “No producimos vinos, creamos experiencias inigualables desde la Argentina para todas las culturas del mundo”, destacan desde la marca.

Se trata de tres varietales de gran calidad: Malbec Gran Reserva, Malbec Reserva y Blanc de Blanc. Los enólogos detrás de éstos son Pedro y Patricio Santos (hijos del reconocido Ricardo Santos, primer bodeguero en exportar Malbec de la Argentina en el año 1972).

“Abraham padre de las naciones” es el lema que remite a la historia del líder Abraham considerado padre de las tres religiones monoteístas del mundo (judaísmo, cristianismo e islam). Y en este caso, se apela a un concepto más amplio como el de cultura y al surgimiento de éstas a partir de una misma rama. De esta manera, el vino Abraham viene a corporizar ese origen que une a todas las culturas del mundo.

“Abraham es nuestro legado a todas las naciones”, como slogan ubica a estos vinos desde la Argentina hacia el mundo. Un vino con un origen claro (Mendoza) pero propuesto como con una clara intención expansiva desde la cuna y proyectado para insertarse al nivel de otros vinos de exportación.

Abraham Wines Malbec Gran Reserva 2018

Las uvas de este vino provienen de dos viñedos ubicados en la zona más alta del Valle de Uco: Gualtallary y Altamira.

Posee un tono violáceo profundo y al servirse en la copa muestra un gran cuerpo. En nariz, se percibe una explosión de aromas intensos combinando frutos rojos con el roble francés. Mientras que, en boca resalta su gran cuerpo y presencia de taninos maduros que provocan una marcada untuosidad que da una sensación de redondez y gran elegancia. Todos estos atributos logran que este vino tenga un potencial de añejamiento de muchos años.

FICHA TÉCNICA:

Varietal: 100% Malbec.

Ubicación viñedos: Gualtallary y Altamira, Valle de Uco, Mendoza

Edad del viñedo: plantado en 1992.

Altitud: 900 mtrs s.n.m.

Suelo: franco arenoso.

Rendimiento por hectárea: 6500 kg/ha.

Cosecha: manual, en cajas de plástico. Tercera semana de abril de 2018.

Elaboración

Maceración pre fermentativa: 6 días a 12°C.

Temperatura de fermentación: 29°C.

Maceración: 32 días.

Crianza: 24 meses en barricas de roble francés.

Producción: 6000 botellas.

Potencial de guarda: de 8 a 12 años.

Temperatura de servicio: 15°C a 18°C.

Precio de venta al público: ARS 9.380 u.

Abraham Wines Malbec Reserva 2019

Las uvas de este vino provienen de un viñedo plantado en 1992 ubicado en Russell, Maipú, en la zona alta del Río Mendoza. La madurez del viñedo y su suelo franco-limoso logran un equilibrio en la producción de las uvas.

Posee tonos violáceos de gran profundidad. En nariz, se percibe el aroma a ciruelas y cerezas negras combinadas con tintes especiados como pimienta negra, y sutiles toques de vainilla, chocolate y tabaco debido a su paso por roble francés. En boca tiene buen cuerpo, taninos suaves y equilibrada acidez. Todo, produce una sensación aterciopelada con un final largo y persistente. Todo ello lo hacen un vino elegante y con grandes perspectivas de añejamiento.

FICHA TÉCNICA:

Varietal: 100% Malbec.

Ubicación viñedos: Russell, Maipú, Mendoza.

Edad del viñedo: plantado en 1992.

Altitud: 900 mtrs s.n.m.

Suelo: franco arenoso.

Rendimiento por hectárea: 9000 kg/ha.

Cosecha: manual, en cajas de plástico. Segunda semana de abril de 2019.

Elaboración

Maceración pre fermentativa: 4 días a 12°C.

Temperatura de fermentación: 29°C.

Maceración: 32 días.

Crianza: 50% del vino, 12 meses en barricas de roble francés.

Producción: 35000 botellas.

Potencial de guarda: de 5 a 8 años.

Temperatura de servicio: 15°C a 18°C.

Precio de venta al público: ARS 5.950 u.

Abraham Wines Blanc de Blanc

Las uvas de este vino provienen de un viejo viñedo de uva Semillón plantado en 1938 ubicado en Perdriel, en la margen sur del Río Mendoza, Luján de Cuyo. La edad del viñedo y su ubicación en suelo franco-limoso, logran un vino de un color amarillo dorado con tonos verdosos.

En nariz, posee un aroma intenso, equilibrado y complejo como el membrillo y flor de tilo con algunas notas cítricas. Además, se destaca un aroma a miel que se irá acentuando con el añejamiento. En boca es voluptuoso con notable untuosidad y persistencia. Es un vino que acompaña muy bien pescados, mariscos y carnes blancas.

FICHA TÉCNICA:

Varietal: 94% Semillón, 6% Sauvignon Blanc.

Ubicación viñedos: Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza.

Edad del viñedo: plantado en 1942.

Altitud: 950 mtrs s.n.m.

Suelo: franco arenoso.

Rendimiento por hectárea: 8000 kg/ha.

Cosecha: manual, en cajas de plástico. Última semana de marzo de 2021.

Elaboración

Fermentación: 17°C.

Producción: 8000 botellas.

Potencial de guarda: de 3 a 7 años.

Temperatura de servicio: 10°C a 15°C.

Precio de venta al público: ARS 3.750

Las etiquetas de Abraham Wines

La marca definió un código QR como diseño para las etiquetas de las botellas. Leyéndolo, le permite al consumidor acceder a la experiencia Abraham. Ya que se ingresa al sitio web, en el que se recibe información detallada de cada varietal y se puede ingresar a la “experiencia inmersiva” en cada uno de ellos. Es decir, un video descriptivo con imágenes de los viñedos e información a modo de historia de cada varietal.

El símbolo QR le da a la botella una presencia minimalista, sobria y moderna. También, su incorporación a la botella como denominación casi única invita a completar la experiencia de compra y consumo con su lectura. Se suma al concepto “universalizador” de Abraham como vino que une a naciones. Finalmente, la web tiene posibilidad de ser leída en español, inglés y portugués.

Web: https://abrahamwines.com/

Instagram: @abrahamwines_

Pan y cerveza: claves de un maridaje milenario

En la historia de muchos alimentos suele jugar un rol relevante el azar, la distracción o el olvido.

Con el pan y la cerveza ocurre eso. Tienen en común, entre otras cosas, que ambos también deben su aparición a lo imprevisto, a algo que no estaba en los planes.

Para conocer los orígenes del pan hay que situarse en la época Neolítica, donde un antepasado del hombre que la habitaba ya conocía las semillas y cereales, y sabía que, una vez triturados y mezclados con agua, formaban una papilla. Un día este hombre se olvida la papilla cociéndose en algo como una olla y al volver encuentra una  suerte de tortilla seca y aplastada.  “El primer pan acababa de tomar forma”, precisa Martín De Vit, asesor técnico señor de Puratos Argentina, filial local del grupo alimenticio belga que provee insumos, tecnología e innovación a la industria de la panadería, la repostería y el chocolate.

Con los egipcios quienes desarrollaron el pan que conocemos hoy en día, se han encontrado datos por los que se sabe que consolidaron las técnicas de panificación y crearon los primeros hornos para cocer el pan.

La evolución en la panificación se produjo de forma significativa durante esta civilización, ya que fueron ellos los que descubrieron la fermentación y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan ácimo. El código de Hammurabi (2000 A. de C.) habla ya de «cerveza comible» y «pan bebible», refiriéndose al pan como producto de la fermentación del trigo y a la cerveza la bebida por excelencia proveniente de la fermentación de la cebada.

La manera que tenían de levar los panes era a través de la fermentación. Descubrieron que al hacer una mezcla de agua y harina y dejarlo cierto tiempo, esta mezcla crecía y que al incorporarla a la masa de pan hacía que creciera, quedara liviano, con miga y con un sabor único. Así originaron la Masa Madre.

Esa fue la manera de hacer pan durante casi toda nuestra historia, hasta que a mediados del siglo XIX surge la levadura comercial. Esta levadura nos permite realizar una fermentación mucho más rápida: tener panes levados listos para cocinar en un tiempo mucho menor.

Pero con este nuevo descubrimiento se fue perdiendo el uso de la masa madre y con ella el gran sabor del pan.

«En Puratos sabemos, gracias a nuestro Taste Tomorrow, que lo primero que buscan los consumidores y que no resignan, a la hora de comprar un pan, es su sabor. Nuestra misión es que la experiencia al comer un pan sea única, que puedan encontrar panes de alta calidad y diversidad de sabores y texturas. Así como no hay una sola cerveza, no hay un solo pan», profundiza De Vit.

Y explica: «Queremos resaltar la labor del panadero y llevar el pan a un nivel superior, pasar de hablar del pan como genérico y, así como el vino, la cerveza, el chocolate y otros productos fermentados, experimentar en el pan toda una gama de perfiles aromáticos, texturas diferentes, orígenes diversos e historias. Sabemos que en gran medida ese proceso tiene que ver con la fermentación, por eso creamos la primer y única biblioteca de masas madres del mundo que hoy por hoy tiene más de 130 muestras de distintas partes del planeta, donde se cuidan y se conservan a diario para preservar la historia de cada una».

Por su parte, la historia de la cerveza es también muy antigua. Se cree que ya los sumerios y los egipcios, en el período del 8000-  7000 antes de Cristo,  preparaban cerveza por accidente. «Cuando había una  cantidad de agua tal en una mezcla de pan que ya no se podía rescatar, al agregar más agua obtenían, por una fermentación no controlada, una cerveza muy densa», recuerda el sommelier de cerveza Andrés Díscoli.

Degustación de pan y cerveza, todo lo que nos dicen los sentidos

Las descripciones sobre los distintos tipos de pan y de cerveza tienen también un lenguaje común, un glosario de términos para hablar de formas, colores, texturas y sabores que a veces hasta se confunden y cuesta saber si se habla de uno o de otro producto.

Martín De Vit dice  que adentrarse en el mundo fascinante del pan usando el tacto, el olfato,  el gusto y hasta el oído es «toda una danza para los sentidos».

«Lo primero que deberíamos hacer es observarlo, si es posible sobre una superficie blanca, observar su corteza (¿es oscura, clara, brillante?); el color (ámbar, terroso); su forma (irregular, rustica, lisa); miraremos su miga, ¿es clara, cremosa? ¿Regular? ¿Alveolada?», introduce y suma: «Pasaremos a tocarlo y en conjunto con el tacto pondremos en acción también el oído: ¿Cómo es su corteza? ¿Suave crujiente? ¿Cómo suena al tocarlo y al apretarlo? ¿Su miga es húmeda? ¿Firme? ¿Esponjosa? ¿Elástica?».

Luego advierte que, al olerlo, debería predominar el olor a cereal, su ingrediente principal, sea trigo, centeno o malta. «Pero también podemos encontrar, según la variedad, aromas terrosos o herbales, tostados, ahumados, entre muchos otros», completa.

La danza de los sentidos se prolonga cuando lo llevamos a la boca para valorar lo que se llama su flavor, es decir esa mezcla de textura, aroma, gusto y oído.  «Seguramente va corresponder con el del ingrediente principal: cereal, centeno, espelta, u otros con más matices…; lácteos: manteca, yogur, queso; afrutados: nuez, almendra, pasas, naranja; herbales: tomillo, canela, vainilla; florales: rosas, césped…; tostados: café, caramelo», detalla.

Los sentidos y la cerveza

En tanto, cuando degustamos una cerveza, su color nos cuenta mucho del estilo: «En general, si vemos una cerveza de un color amarillo pálido, extremadamente ligero, nos va a hablar probablemente de que sea una cerveza de trigo, de que sea una cerveza rubia, ligera, de cuerpo más suave. Una cerveza de intensidad media, una IPA, una Amber, o una cerveza trapense de abadía, ahí vamos a tener una base alcohólica un poco más alta, vamos a tener aromas un poco más tostados, más de frutos secos».

Y agrega: «Lo segundo que vamos a ver es la turbidez o la limpidez de esa cerveza, donde una cerveza con un color más limpio implica filtrado y, usualmente, nos da una cerveza con un sabor un poco más prolijo, más limpio. Pero por otro lado una cerveza sin filtrar va a tener más potencia aromática y aromas un poco más naturales, un poco más propios a la variedad de la cerveza, porque al filtrar no solo eliminamos la turbidez sino que también vamos a eliminar materias y aromas de sabor»

Según el sommelier, el perfil aromático de la cerveza va a estar vinculado, al igual que en el pan,  a su fermentación: «A qué tipo de materia prima usamos,  qué tipo de levadura usamos, la temperatura en el cual fermentamos, el tiempo durante el cual fermentamos».

«Por ejemplo,  si partimos como base de una cerveza de trigo y tenemos una fermentación a temperatura baja y controlada, en un tanque de acero refrigerado,  ahí vamos a tener una cerveza con un aroma más cítrico, un aroma más fresco; nos va a dar una característica mucho más suave y de mayor tomabilidad. En cambio, si vamos a una cerveza de trigo malteado complementado con especias, con un proceso largo de fermentación, vamos a tener una cerveza de mucho más carácter, más alcohólica en general; va a tener notas más de nueces,  notas un poquito más intensas, que se corresponden en ese sentido con la forma en que se la hace», profundiza.

Las cervezas de un carácter más intenso suelen ser cervezas muy especiadas,  con notas  a café de tostado alto, como puede ser una stout; en ese caso ya queremos algo con un buen carácter, queremos algo que tenga consistencia, una intensidad que te pida de tomar mientras comes».

El arte del maridaje

En gastronomía maridaje busca encontrar la armonía perfecta entre los sabores y aromas de la comida y la bebida. En general, se trata de combinar productos con perfiles de sabor muy similares, o al revés, antagónicos,  para crear una sensación nueva en la boca.

«Los maridajes entre pan y cerveza pueden ser de  tres maneras. Por complemento,  cuando el sabor y el aroma de ambos se acompañan de manera armónica sin invadir sus sabores; por corte, cuando por ejemplo tenemos un pan con sabores fuertes y buscamos una cerveza corta o que “limpie” la boca para suavizar y atenuar y por contraste, cuando se encuentran sabores contrapuestos, en donde generalmente se busca la contraposición con el amargor de la cerveza con panes dulces, agridulces, herbales», explica De Vit.

Discoli, por su parte, da más ejemplos: «Cuando tenemos un pan con un aroma principalmente cítrico,  podemos buscar una cerveza de trigo, en busca de complejidad en su mix de cítricos: podemos hablar de que uno tiene como cítrico el perfil de naranja y el otro tiene de cítrico el perfil de la lima, por ejemplo, y en esa combinación se potencian y dan algo mayor».

Otro ejemplo de maridaje es partir de «un pan de hamburguesa suave y esponjoso para el cual vamos a buscar una cerveza donde tengamos especiado, o donde tengamos notas tostadas porque le van a sumar a ese dulzor potenciándolo», agrega.

Para Discoli, la textura es otra consideración clave a la hora del maridaje del pan con la cerveza: «Cuando buscamos algo con mucho cuerpo, normalmente queremos algo ligero que lo rebaje, que ayude con la acidez; un poquito a cortar esa intensidad, porque si no nos puede resultar quizá un poco saturativo al paladar;  de la misma forma, si tenemos algo muy crocante lo que queremos es probablemente algo un poquito más de cuerpo,  que le redondee ese crocante y lo unifique un poco en la boca», describe.

Tanto De Vit como Discoli coinciden en que el maridaje tiene una parte objetiva y una parte subjetiva, donde «nunca vamos a tener un maridaje que vaya bien para todo el mundo».

«Podemos tener a alguien para quien una cerveza le resulte de una intensidad moderada, con una acidez agradable, pero para otra persona esa misma cerveza tener una acidez demasiado intensa, porque no está tan acostumbrado, o porque tiene una tendencia a sentir más acidencias», explica el sommelier. «La clave del maridaje es entender cuál es la referencia de uno para luego poder relacionarla al otro producto, entender dónde termina lo subjetivo y dónde empieza el objetivo en función también de si nuestro plan contrastar o si vamos a complementar o cortar», advierte.

«Tanto el pan como la cerveza maridan con una amplia variedad de platos y no existen reglas establecidas. Siguiendo, claro, ciertos principios, la mejor clave para el maridaje entre ambos es ser fieles a nuestro gusto, al fin de cuentas es tener nuestra mejor experiencia al consumir estos dos productos tan distinguidos», concluye De Vit.

Sobre Puratos

El Grupo Puratos es una empresa familiar internacional que ofrece una gama completa de productos innovadores, materias primas y experiencia para los sectores de panadería, pastelería y chocolatería. Su sede se encuentra en Bruselas (Bélgica), donde se fundó la compañía en 1919. Un siglo después, sus productos y servicios están disponibles en más de 100 países de todo el mundo, y en 70, son producidos por la red de filiales locales.

Puratos Argentina tiene 40 años de existencia y emplea a más de 100 personas. Hoy la planta de Puratos se encuentra en el «Talar de Pacheco», en un predio de casi 15,000m2, que alberga una planta productiva conformada por dos secciones principales; una destinada a productos en polvo y otra destinada a baños de repostería y rellenos.

Su objetivo es ser los «socios confiables en innovación», ayudando a los clientes en todo el mundo a entregar alimentos nutritivos y sabrosos a sus comunidades locales.

Seguinos en Instagram en @puratos_arg

EL FUTURO EN LA COCINA: LOS ROBOTS LLEGARON PARA QUEDARSE

Los robots de cocina combinan tecnología de avanzada con diseños modernos que se integran en todos los espacios y hacen que cocinar sea más simple, práctico y creativo. ¿Cuáles son sus habilidades? ¿Quiénes son sus usuarios? ¡Conocé por qué son tendencia!

Argentina, Marzo 2023.- En la actualidad, la tecnología interviene nuestras vidas para simplificar procesos y permitirnos hacer más cosas en menos tiempo. Esto nos permite ser más efectivos dentro de rutinas cada vez más complejas y vertiginosas. En el caso de los robots de cocina, hablamos de un mercado que continúa creciendo: en Argentina ya existen diversas marcas que ofrecen este tipo de productos. Moulinex, por ejemplo, marca francesa referente en pequeños electrodomésticos, introdujo en 2022 dos modelos de Robots: Cookeo y Cuisine Companion XL. Productos que fueron lanzados exitosamente en otros países de Latinoamérica y Europa. Para 2023, la marca tiene previsto continuar ampliando su portfolio con más robots.

¿Qué permiten hacer los Robots?

Los Robots de Cocina brindan un soporte integral. Dependiendo del modelo, pueden reemplazar hasta 20 electrodomésticos ya que tienen la capacidad de cocinar, recalentar, revolver, sofreír, dorar, mezclar, amasar, batir y más. Realmente simplifican las rutinas de cocina, permitiendo hacer de manera rápida y sencilla muchas de las cosas que normalmente haríamos a mano. Además, nos permite ser exitosos en el famoso multitasking porque no debemos estar atentos a los tiempos de cocción. ¿Lo mejor? Con los robots de cocina se prioriza la calidad de los platos ya que ofrecen un innumerable abanico de recetas posibles El hecho de tener al robot como asistente, invita hasta a los más amateurs a animarse a elaborar grandes platos.

¿Quiénes son los usuarios por definición de los Robots de Cocina?

Como sucede con cualquier producto, existen distintos tipos de consumidores acordes a las necesidades y gustos personales y a las bondades que el producto puede ofrecer. Pero hay algunos lineamientos generales que demarcan a la audiencia interesada en los Robots de Cocina y son los siguientes:

Personas a cargo de la alimentación familiar:  Buscan que el producto resuelva las comidas de la semana de manera sencilla, sin invertir demasiado tiempo en el proceso de cocina. Las familias numerosas encuentran en los robots grandes aliados para cocinar rico, fácil y variado.

Promotores de una dieta saludable: Desean elaborar comidas ricas y balanceadas sin que ello suponga una gran destreza. En este sentido, las guías de recetas son fundamentales para impulsar la creatividad.

Principiantes en la cocina: Es el clásico grupo de usuarios que no sabe cocinar pero al que le gusta comer bien. Por eso, el robot de cocina ahora es su nuevo mejor amigo. Disfrutan de un sin fin de recetas que requieren algunos simples pasos  y que les permite comer comida casera y sabrosa.

Personas que tienen poco tiempo: A veces no es por decisión propia sino que, en la rutina, no existe un tiempo prolongado para ponerse a cocinar. Este grupo agradece contar con ayuda al momento de elaborar las comidas y poder disfrutar de preparaciones caseras, saludables o simplemente diversificar su dieta en pocos minutos adecuando las recetas a su disponibilidad.

Si estás en alguno de estos grupos, seguramente debas empezar a evaluar contar con un robot en tu cocina porque es el electrodoméstico del futuro. Pronto no vamos a poder comprender cómo cocinábamos sin este aliado tecnológico.

Para conocer más sobre los productos -> https://tienda.moulinex.com.ar/ y suscribite al newsletter https://www.moulinex.com.ar/newsletters/

IG: @moulinexarg

Acerca de Moulinex:

Moulinex es una marca francesa de pequeños electrodomésticos para el hogar y para la cocina, líder en más de 23 países. La marca pertenece al holding francés Groupe SEB, que produce electrodomésticos de marcas como Krups, WMF, Rowenta, IMUSA, Tefal, entre otras. En Argentina comercializa Moulinex y Tefal.

Moulinex a través de sus productos hace que la cocina sea más fácil y anima a la gente a cocinar. Posee un gran portfolio de producto dentro de 3 principales categorías: PREPARACIÓN: Batidoras, Picadoras, Licuadoras y Procesadoras; DESAYUNO: Cafeteras, Exprimidores, Jarras eléctricas, Molinillo y Tostadoras; COCCIÓN: Freidoras y Sandwicheras; HOGAR: Planchas.