Las sopas figuran entre las primeras preparaciones culinarias que se tienen conocimiento. En el siglo XVII se elaboraban casi de la misma forma que en la actualidad: agua hirviendo; carne roja, ave o pescado junto con variedad de verduras. Podría decirse que la sopa es como en la ópera, la obertura. Abre un menú y prepara para lo que vendrá después. Desde luego que la base de una buena sopa es un buen caldo. Pero en la actualidad, los cubitos concentrados nos brindan la posibilidad de poder realizarla en forma rápida, teniendo el sabor y el aroma de las hechas caseras. Por lo tanto, que no falten en la alacena de casa.
Hoy, el menú de verano que la tiene como protagonistas asombrará a nuestros comensales. ¡A disfrutar de las vacaciones!
Gazpacho Andaluz (Sopa helada)
6 porciones
• 2 morrones frescos o de lata • 8 tomates maduros • 2 pepinos frescos • 2 rebanadas de pan desmenuzadas • 1 diente de ajo • 1 cucharada de pimentón dulce • 1 l de caldo de verduras helado hecho con 1 cubito • 1 cucharada de mayonesa (optativo)
Cortar los morrones en tiras. Pelar los tomates y los pepinos, quitar la semilla y picarlos. Si se desea, licuarlos. Colocarlos en un bol, agregar el pan y llevar a la heladera durante 45 minutos. Moler el ajo con el pimentón en un mortero, agregar la mayonesa y mezclar con la preparación anterior agregando el caldo de verduras. Condimentar a gusto y servir. Si se desea darle un sabor más suave, pasarla por un tamiz. En el momento de servir, acompañar con rodajas de pepino, tomate, ají y dados de pan tostado.
Cóctel de jamón y ananá
• 100 g de jamón cocido • 1 taza de ananá en almíbar • 1 corazón de apio • 100 g de crema de leche • sal • 1 vasito de coñac • 1 cucharada de mostaza • 2 cucharadas de ketchup • 1 cucharada de salsa inglesa
Cortar el jamón cocido en juliana, colocar en un bol, mezclar con el ananá cortado en cubos y el apio picado. Batir en un recipiente la crema de leche junto con una pizca de sal. Agregar el coñac, la mostaza, el ketchup y la salsa inglesa. Incorporar la crema a la preparación anterior, distribuir en copas para mariscos o quimberas individuales y decorar a gusto. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Mousse de frutilla
• 3 claras de huevo • 200 g de azúcar de refinería • 1/2 kg de frutillas limpias • 21 g de gelatina en polvo sin sabor • 1/2 vaso de jugo de naranja colado • 200 g de crema de leche • obleas
Colocar en un bol las claras, agregar una pizca de sal, batirlas en punto de nieve y reservar. En una cacerola colocar el azúcar, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta obtener un almíbar en punto de bolita. Incorporar poco a poco, sin dejar de batir, a la preparación anterior. Continuar batiendo hasta que el merengue esté frío. Reservar algunas frutillas enteras para decorar y las restantes aplanarlas con un tenedor. Mezclarlas con el merengue, agregar la gelatina previamente disuelta en el jugo de naranja y, cuando comience a espesar, agregar la crema de leche previamente batida. Distribuir en compoteras o copas de boca ancha, decorar con las frutillas reservadas y llevar a la heladera. En el momento de servir acompañar con obleas.
